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Le Shiitake….

…ou plutôt le « Shieteke », le champignon japonais à l’accent brusseleir !

Sa saveur intense et boisée lui vaut le surnom de « champignon parfumé ». Le shiitake, c’est un aller simple pour les forêts reculées de l’Extrême Orient! Cultivé dans cette région depuis plus de mille ans, le shiitake a traversé toutes les cultures pour finalement s’installer à Bruxelles, dans les mythiques caves de Cureghem.

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Le Maitake…

…ou plutôt le « Maaiteke »!

Sa chair est croquante et son goût nous rappelle la noisette et d’autres saveurs insaisissables et pourtant familières. L’on raconte que ceux qui firent sa rencontre dans les forêts du Nord-Est du Japon dansèrent de joie et que c’est ainsi qu’on l’appela, maitake « le champignon dansant ». Aujourd’hui ce champignon aux allures de corail transforme peu à peu les caves de Cureghem en Atlantide bruxelloise

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Le Nameko…

… ou plutôt le « Nametje »!

Ne vous laissez pas impressionner par ce petit champignon gluant. Le nameko mérite toute votre confiance ! Sa texture fondante apportera à vos sauces et potages une onctuosité inégalable. Cultivé depuis de nombreuses années dans la région d’Iwaki aux portes de Fukushima, notre nametje est  venu aujourd’hui se réfugier au sein de nos belles caves bruxelloises